Weet je nog dat het uitleggen van kimchi regelmatig voorkwam? 'Wacht, wat is kimchi? Hoe smaakt het? Hoe eet ik het?' We hebben het allemaal weleens meegemaakt. Zo maakten we een keer een kimchi-tosti voor een vriend: kaas en kimchi verpakt in één heerlijke hap. Haar reactie? 'Hmm, de saus is oké, maar hoe zit het met het knapperige gedeelte? Waarom groenten op een tosti?' Kimchi was ooit vreemd, onbekend en raadselachtig in de keuken.

Tien jaar later is kimchi overal te vinden: op menukaarten, in supermarkten, receptenboeken en op foodfestivals. De meeste mensen zijn bekend met baechu kimchi, gemaakt van Napa Cabbage (Chinese kool). Maar wist je dat er nog een wereld aan kimchi-smaken bestaat? Oh Na Mi bood vroeger nog drie andere varianten aan, al waren we onze tijd misschien een beetje vooruit. Misschien maken ze wel een comeback!

Benieuwd naar de diverse wereld van kimchi? We've got you!

Duik in onze gids met 10 verschillende soorten kimchi!

1. Baechu-kimchi

Baechu kimchi, vaak simpelweg 'kimchi' genoemd, is een hoofdbestanddeel van de Koreaanse keuken dat iedereen kent. Het wordt gemaakt door koolbladeren te zouten en af ​​te spoelen, ze vervolgens te verpakken en te bedekken met een mengsel van hete rode pepervlokken, ui, knoflook, gember, groene uien en eventueel vissaus, garnalen of oesters en Aziatische bieslook. Bij Oh Na Mi zijn onze versies vegan, dus de vis slaan we over.

De bereide kimchi wordt vervolgens in een container bewaard om te fermenteren, waar hij maanden of langer kan worden bewaard, vooral als hij in de koelkast wordt bewaard in plaats van de traditionele methode om hem in de winter in de achtertuin te begraven.

Elke familie heeft zijn favoriete stadium van baechu kimchi-fermentatie. Het kan vers, sappig en heerlijk zijn als het nieuw is gemaakt. Naarmate het ouder wordt, wordt het zuurder en beter gefermenteerd, waardoor er een scala aan smaken ontstaat voor verschillende smaken.

2. Beak Kimchi; Witte kimchi

Baek kimchi, wat 'witte kimchi' betekent, is vergelijkbaar met nabak kimchi omdat beide niet pittig zijn en de rode kleur missen die bij veel kimchi's voorkomt. Baek kimchi, gemaakt van Chinese kool, is wit omdat er geen gochugaru (Koreaanse rode chilipepervlokken) in zit. De milde smaak maakt het perfect voor ouderen, jonge kinderen of iedereen die niet van pittig eten houdt.

Baek kimchi kan gemaakt worden met of zonder vissaus en rijstmeel. Door de eenvoud kunnen hoogwaardige ingrediënten echt opvallen. Kastanjes en jujubes worden vaak tussen de koolbladeren gevuld om smaak en textuur toe te voegen. Sommigen geloven dat de afwezigheid van chili in baek kimchi erop wijst dat het een oudere variant is, aangezien rode chilipepers pas na de 16e eeuw in Korea werden geïntroduceerd, lang nadat kimchi al een hoofdbestanddeel was geworden.

3. Kkakdugi (in blokjes gesneden radijs Kimchi)

Terug naar het lied van vuur en specerijen. Kkakdugi wordt gemaakt van in blokjes gesneden Koreaanse radijs (mu), die groot en bolvormig is, wit met een groen uiteinde, en meestal te vinden is in Aziatische supermarkten. Deze kimchi wordt bereid met vergelijkbare ingrediënten en methoden als baechu kimchi, maar kkakdugi valt op omdat hij bijzonder sappig en knapperig is.

Kkakdugi past uitstekend bij bijna alles, maar wordt traditioneel geserveerd met seolleongtang, een melkwitte soep gemaakt van ossenbotten en borststuk. De combinatie van de knapperige, pittige radijs en de rijke, geruststellende soep zorgt voor een heerlijke balans tussen smaken en texturen.

4. Oi Sobagi (Komkommer Kimchi)

Oi sobagi (“gevulde komkommer”) is een verfrissende, frisse en pittige variatie op het algemene kimchi-thema. Kleine Kirby (beits) of Koreaanse komkommers worden in de lengte in vieren gesneden, waarbij het ene uiteinde intact blijft, en het resulterende zakje wordt gevuld met fijngehakte groenten zoals wortel, ui, soms radijs, gember en knoflook. Het is goed voor de zomer en het is niet de bedoeling dat het lange tijd wordt bewaard: slechts een paar dagen. Het past goed bij soepen en stoofschotels.

Wil je je eigen maken? Wij hebben een Oi Sobagi-recept voor je!

5. Pa Kimchi

Pa kimchi, ook wel groene ui kimchi genoemd, is gemakkelijk te maken. Het wordt doorgaans bereid en genoten in de lente, wanneer jjokpa, een Koreaanse groene ui, in het seizoen is. Jjokpa is dunner dan de meeste groene uien, met donkere bladeren en kleine witte bollen aan het uiteinde. Als je jjokpa niet kunt vinden, kun je als goed alternatief dunne silpa-lente-uitjes gebruiken, dit zijn zachte, vroeg geoogste standaard-lente-uitjes.

De belangrijkste ingrediënten in pa kimchi zijn vissaus en gochugaru (Koreaanse rode chilipepervlokken), samen met suiker, knoflook en gember. Soms wordt gedroogde inktvis of mareun ojingeo toegevoegd om de smaak met umami te versterken en een taaie textuur toe te voegen die contrasteert met de knapperige groene uien. Voor een veganistische versie kun je de vissaus vervangen door sojasaus. Nadat je de groene uien met het kruidenmengsel hebt bedekt, kun je ze aan elkaar binden met behulp van de lange stengels, zodat je ze gemakkelijker kunt bewaren en eten. Als alternatief kunt u de uien in hapklare stukjes snijden voordat u ze met de kruiden mengt.

Pa kimchi kan direct gegeten worden, maar door het een paar weken te laten fermenteren komt de kruidige en robuuste smaak nog beter tot zijn recht.

6. Dongchimi (radijswater Kimchi)

Laten we het hebben over dongchimi, een soort waterige kimchi die perfect is voor de winter. De naam ‘dongchimi’ komt eigenlijk van ‘dongchi’, de Koreaanse term voor de winterzonnewende. Het is net eten en drinken in één!

Dongchimi wordt gemaakt met kleine, ronde radijsjes of gewone mu-radijsjes, in kleine stukjes gesneden. Deze radijsjes worden gezouten en gecombineerd met veel water, paprika, knoflook, gember en stukjes Koreaanse peer. Bewaar dit mengsel in een grote pot met deksel, en tijdens het fermenteren ontstaat er een bruisende, zoetzure vloeistof die heerlijk is op zichzelf of bij de groenten.

Je kunt donchimi ook gebruiken als basis voor een verfrissend gerecht met koude noedels (dongchimi guksu) of voor rijst in bouillon. Deze kimchi is vooral populair in de wintermaanden en vormt een licht en pittig contrast met zwaarder wintervoedsel.

7. Gat (mosterdblad) Kimchi

Gat kimchi wordt gemaakt van Jeolla Do-mosterdbladeren, een soort wilde mosterdbladeren uit de Jeolla Do-provincie in Korea. Deze bladeren zijn groot, ruw en paarsachtig, qua textuur vergelijkbaar met boerenkool. Ze hebben een knapperige, licht bittere en aardse smaak. Hoewel Jeolla Do-mosterdblaadjes de voorkeur hebben, kun je ook peperige Chinese mosterdgroenten gebruiken, bekend als gai choy. Voor gat kimchi is de variëteit gai choy met brede, weelderige stengels ideaal.

Om gat kimchi te maken, worden de mosterdgroenten eerst gedrenkt in een zoutwaterpekel, net zoals de Chinese kool die in baechu kimchi wordt gebruikt. Vervolgens wordt een rijstmeelslurry bereid en gemengd met de belangrijkste ingrediënten: gochugaru (Koreaanse rode chilipepervlokken), vissaus en saeujeot (gefermenteerde garnalen), samen met groenten zoals wortels, bieslook en lente-uitjes. Deze groente-kruidenpasta wordt zorgvuldig uitgesmeerd op elk mosterdgroen blad, dat vervolgens wordt gefermenteerd totdat het scherpe en zure smaken ontwikkelt.

Gat kimchi past perfect bij vlees en stoofschotels en voegt een unieke en smaakvolle kick toe aan je maaltijd.

8. Bossam Kimchi

Bossam, een populair Koreaans gerecht, betekent 'verpakt' en bestaat meestal uit gekookt buikspek en bijgerechten gewikkeld in slablaadjes. Bossam Kimchi is uniek in zijn bereiding en ingrediënten. Verschillende regio's in Korea hebben hun eigen kimchi-variëteiten op basis van lokale ingrediënten. Bossam Kimchi komt oorspronkelijk uit Gaeseong in de provincie Gyeonggi-do, waar luxe ingrediënten zoals pijnboompitten, jujubes, zeevruchten en peren veel voorkomen. Dit maakt bossam, oftewel ssam kimchi, een bijzondere delicatesse.

Bossam kimchi wordt traditioneel gemaakt met Gaeseong-koolbladeren, die breder zijn dan andere soorten. Deze bladeren worden gedrenkt in een zoute pekel en vervolgens gevuld met een mix van zeevruchten (zoals baby-octopus en oesters), noten, groene uien, champignons, ginseng, fruit, waterkers en andere aromaten. De vulling wordt gemengd met de gebruikelijke kimchi-ingrediënten: gochugaru (Koreaanse rode chilipepervlokken), vissaus en saeujeot (gefermenteerde garnalen).

Om bossam kimchi samen te stellen, wordt de vulling op een enkel koolblad geplaatst, dat vervolgens in een bundel wordt gewikkeld en in een kom wordt geserveerd. Vanwege de rijke en gevarieerde vulling wordt bossam kimchi beschouwd als een van de meest voedzame soorten kimchi. Dankzij de luxueuze ingrediënten is het een gerecht dat vaak gereserveerd wordt voor speciale gelegenheden en feestdagen.

9. Buchu Kimchi

Buchu kimchi is een geweldige "eerste" kimchi om te proberen als je nog geen ervaring hebt met het maken van gefermenteerde groenten thuis. Buchu, of knoflookbieslook-kimchi, wordt meestal gemaakt met Koreaanse knoflookbieslook, die dunner en malser is dan Chinese knoflookbieslook. Het is een populaire zomerkimchi in Zuid-Korea.

Deze knoflookbieslook heeft een pittige, ui-achtige smaak en heeft maar heel weinig ingrediënten nodig om kimchi te worden. Je hebt rijstmeel, gochugaru (Koreaanse rode chilipepervlokken), vissaus en saeujeot (gefermenteerde garnalen) nodig. Als je geen saeujeot hebt, kun je in plaats daarvan extra vissaus gebruiken. De bieslook hoeft ook niet voorgezouten te worden.

Om buchu kimchi te maken masseer je eenvoudig de kruidenpasta op de knoflookbieslook en laat je ze een paar uur op kamertemperatuur fermenteren. Wacht even en je hebt pittige kimchi. Buchu kimchi kan binnen een paar uur worden gegeten of een paar weken laten fermenteren voor een diepere smaak.

10. Kkaennip Kimchi

Kkaennip kimchi, ook bekend als perilla kimchi, is een smaakvol Koreaans gerecht dat vaak wordt verward met kkaennip jangajji (ingelegde perillabladeren), dat een zoete en knoflookachtige sojasaussmaak heeft. Kkaennip kimchi krijgt zijn knoflookachtige en pittige smaak echter van gochugaru (Koreaanse rode chilipepervlokken). Ondanks dat "kkaennip" zich vertaalt naar wilde sesam, smaakt het blad meer naar basilicum en munt dan naar sesam.

Om kkaennip kimchi te maken, moet je een pasta maken van gochugaru, vissaus en aromaten die tussen elk perillablad wordt verspreid. De bladeren worden vervolgens in een container geplaatst om ongeveer een week te fermenteren. Door Aziatische peer aan de pasta toe te voegen, kan de kimchi een subtiele zoetheid krijgen. Als je er kkaennipzaad of sesamzaad overheen strooit, krijg je een lekkere crunch.

Eenmaal gefermenteerd kan kkaennip kimchi op verschillende manieren worden genoten. Het kan worden geserveerd als banchan, een Koreaans bijgerecht, of vaker: er wordt een kleine hoeveelheid hete rijst op elk gefermenteerd blad gelegd, dat vervolgens in een nette bundel wordt gewikkeld en als een lichte, hartige maaltijd wordt gegeten.