Kimchi, al generaties lang een belangrijk onderdeel van Koreaanse huishoudens, heeft de status van superster in de keuken verworven, en het is gemakkelijk te begrijpen waarom. De onderscheidende smaken, verscheidenheid aan toepassingen en gezondheidsvoordelen hebben van kimchi een wereldwijde sensatie gemaakt. Maar als je je afvraagt: " Wat is kimchi ?" of nieuwsgierig bent naar de unieke smaak, traditie en verscheidenheid aan Koreaanse producten zoals de kimchi saus, dan ben je hier aan het juiste adres. We duiken in de wereld van Kimchi, het smaakprofiel en de geheimen achter de heerlijke saus. Dus wat is kimchi , wat kun je ermee en hoe smaakt kimchi ?

Wat is Kimchi?

Kimchi is een traditioneel Koreaans gerecht dat voornamelijk wordt gemaakt van gefermenteerde groenten, waarbij Chinese kool en Koreaanse radijs de meest voorkomende keuzes zijn. Wortelen, radijs, komkommer en lente-uitjes worden ook vaak gebruikt als groente voor andere soorten kimchi. . 

Andere ingrediënten die je in kimchi kunt vinden zijn knoflook, gember, wortel, zout en chilipepers, en in sommige kimchi-recepten vind je vissaus. In onze Oh Na Mi Original en Bio Kimchi gebruiken we geen vissaus. Deze groenten worden op smaak gebracht met een mengsel van kruiden, waardoor een kenmerkende smaak ontstaat die zowel pittig als pittig is. Dit mengsel wordt vervolgens gefermenteerd. Dit werd in eerste instantie gedaan om de groenten bewaard te houden zodat ze de hele winter van kunnen genieten. In Nederland pekelen we vaak komkommers en uien. Niet verrassend voor hetzelfde oorspronkelijke doel als de Koreanen. Onze vrienden bij Kesbeke zijn hiervan het bekendste voorbeeld in Nederland. We hebben zelfs een speciale kimchi-samenwerking met hen! Hierover meer in de volgende blog.

Zoals we eerder vermeldden, is kool de meest voorkomende groente die wordt gebruikt om kimchi te maken. Er zijn honderden kimchi recepten die variëren afhankelijk van de regio en het seizoen waarin ze worden geproduceerd.

In Korea heeft elk huishouden zijn eigen kimchi recept. Echt, hun unieke manier om kimchi te maken. Ik ben opgegroeid in Delaware met mijn Amerikaanse vader en mijn Koreaanse moeder. We hadden altijd een eindeloze voorraad! Mijn moeder vertelde me ooit een verhaal: dat ze als schoolkinderen samenkwamen tijdens de lunch en kimchi's met elkaar ruilden. Sommige zijn wat zuurder, andere pittiger en sommige zitten misschien vol met suiker. Zelfs op jonge leeftijd wisten ze wie de lekkerste kimchi had, en iedereen wilde DIE.

Hoe smaakt Kimchi?

De smaak van Kimchi is complex en varieert sterk, afhankelijk van het recept. De hoofdsmaak van kimchi is een combinatie van zoete, kruidige, zure en umami-smaken. De smaak zal ook variëren afhankelijk van de groenten die je kiest, de temperatuur en duur van de gisting, en de gebruikte hoeveelheid zout of suiker. Dit wordt bereikt door een zorgvuldige balans tussen ingrediënten en processen. Dus, hoe smaakt kimchi?

Nou, dit hangt af van wanneer je het eet.

Enkele opmerking: als je het eet op dezelfde dag dat je het maakt, krijg je een super pittige, zoete, knapperige, rauwe kimchi. Dit is wat ze eten op de kimjang-dag (of de dag waarop kimchi wordt gemaakt).

Vanaf dit punt begint het zijn complexe smaken te ontwikkelen.

Fermentatieproces

Als gevolg van het fermentatieproces vertoont volledig gerijpte kimchi doorgaans een overheersende zure smaak. Deze pittige en scherpe smaak is het resultaat van melkzuur dat door bacteriën wordt geproduceerd tijdens de fermentatie, vergelijkbaar met het smaakprofiel van zuurkool.

Rode Peper Poeder

Dit ingrediënt zorgt voor de karakteristieke kruidigheid van kimchi. De hoeveelheid rode peperpoeder die wordt gebruikt, kan variëren, waardoor het algehele hitteniveau van het gerecht wordt beïnvloed. Ook de kruidigheid van kimchi kan variëren, afhankelijk van de gebruikte hoeveelheid en soort peper.

Wil je meer weten over de verschillen in paprika’s? We schreven een artikel over de Koreaanse chilis die je hier kunt lezen .

Knoflook en Gember

Deze aromatische ingrediënten voegen diepte en complexiteit toe aan het smaakprofiel en versterken de umami-tonen. De smaak wordt duidelijker naarmate het fermenteert.

Vissaus of gezouten zeevruchten

Kimchi kan ook ingrediënten bevatten zoals vispasta, vissaus of ansjovis, die bijdragen aan een uitgesproken umami-smaak, vooral in variaties op visbasis. Aan de andere kant geeft kimchi zonder vis, vooral als het wordt gemaakt met radijs of komkommer, een licht en fris smaakprofiel.

Suiker

Suiker zorgt voor een vleugje zoetheid die de kruidigheid en zuurheid van kimchi in evenwicht brengt. De zoetheid fermenteert uiteindelijk weg en zorgt voor een nieuw niveau van zuur en umami.

Zout

Zout zorgt voor het behoud van de groenten en regelt het fermentatieproces. Te weinig: niet goed. Je zult eindigen met veel ongewenste bacteriën en schimmels. Te veel zout? Stel je voor dat je door al dat zout iets probeert te proeven!

Wat is Kimchi-saus?

Bij het uitleggen wat kimchi is krijgen we vaak de vraag; 'Maar wat is Kimchi saus dan?'. Nou, Kimchi saus, vaak Kimchi-pasta (jang) of Kimchi-kruiden genoemd, is het geheim achter de unieke smaak van kimchi. Het is de mix van alle hierboven genoemde ingrediënten, zorgvuldig gecombineerd om de perfecte balans van smaken te creëren.

Wat is Oh Na Mi Kimchi-saus?

In 2020 hebben we een nieuw product gemaakt, Oh Na Mi Jang. We lanceerden de eerste in Nederland geproduceerde Kimchisaus. Het recept is vrij eenvoudig. We namen onze restjes en mengden ze zorgvuldig met elkaar om een ​​melodie van smaak te construeren. Er wordt gebruik gemaakt van natuurlijke suikers, maar deze worden tijdens het fermentatieproces grotendeels door de bacteriën verwerkt.

Kimchi's opkomst tot wereldwijde bekendheid

De populariteit van kimchi is de afgelopen jaren over de hele wereld exponentieel gegroeid, en dat komt niet alleen door de heerlijke smaak. Kimchi wordt gevierd vanwege de talrijke gezondheidsvoordelen, zoals probiotica die de darmgezondheid ondersteunen, vitamines en antioxidanten. Dit is een zeer welkome bonus. Het komt niet vaak voor dat zoiets lekkers ook nog eens gezond kan zijn. Gecombineerd met de mogelijkheid om onze ervaringen en culinaire ontdekkingen te delen op sociale media, zie je waarom het in veel landen zo’n gewilde superfood is.

Dus of je nu een doorgewinterde kimchi-liefhebber bent of nieuw in de wereld van de Koreaanse keuken, het begrijpen van " wat kimchi is " en het ontdekken van de smaken ervan, inclusief de pittige kick en umami-goedheid van kimchi-saus, is een culinair avontuur dat de moeite waard is om aan te beginnen.

Voor meer informatie over kimchi, Koreaanse smaken, en wat onze Oh Na Mi's kimchi uitzonderlijk maakt, duikt u op onze website en ontdekt u ons brede assortiment Koreaanse producten. Ga met ons mee op onze missie om van Kimchi een begrip te maken.