Gochujang is, net als Kimchi, een must-have in vrijwel elke Koreaanse keuken. Deze populaire Koreaanse gefermenteerde pasta, gemaakt van rode chilipepers, kleefrijst, gefermenteerde sojabonen, suiker en zout, heeft een uniek en complex smaakprofiel. De smaak van gochujang is een harmonieus evenwicht van verschillende smaakelementen, waardoor het zowel kruidig ​​als hartig is met een onderliggende zoetheid. Hier is een overzicht van de smaak:

Pittig:

De rode chilipepers geven Gochujang pittige tonen die afhankelijk van het recept variëren, maar over het algemeen een matige tot gemiddelde hitte aan gerechten geven.

Hartige Umami:

De gefermenteerde sojabonen dragen bij aan een rijke umami-smaak aan Gochujang die de algehele smaak en diepte van de smaakmaker verbetert, waardoor het een geweldige aanvulling is op hartige gerechten.
Zoetheid: Gochujang bevat vaak zoetstoffen zoals suiker die de kruidigheid in evenwicht brengen en zorgen voor een aangenaam contrast dat de smaak rond maakt.

Gefermenteerde opmerkingen:

Het fermentatieproces geeft Gochujang een licht pittige en aardse ondertoon, wat bijdraagt ​​aan de complexiteit van de smaak en diepte toevoegt aan de algehele smaak.

Knoflookachtig en aards:

Sommige Gochujang-variëteiten kunnen hints van knoflook en aardsheid bevatten, waardoor meer lagen aan het algehele smaakprofiel worden toegevoegd.

Subtiele fruitige en nootachtige ondertonen:

In sommige gevallen kun je subtiele fruitige en nootachtige ondertonen ontdekken, die kunnen worden toegeschreven aan de combinatie van ingrediënten zoals rode chilipepers en gefermenteerde sojabonen.

Veelzijdigheid:

De smaak van Gochujang gaat niet alleen over warmte; het biedt een veelzijdige smaak die in een breed scala aan gerechten kan worden verwerkt. Het kan worden gebruikt als marinade, saus of smaakversterker in een verscheidenheid aan gerechten, zowel traditioneel Koreaans als fusion.

Hoe verhoudt Oh Na Mi Gochujang zich tot de algemene opmerkingen over Gochujang?

Onze gochujang heeft iets meer gefermenteerde soja. We gebruiken meer glucose, die een siroopachtige consistentie heeft, maar minder zoet is dan andere suikers. We voegen ook honing toe om de zoetheid compleet te maken. Hoewel nog steeds aan de zoete kant, zul je merken dat onze gochujang iets minder zoet is dan de meeste.

We combineren zowel donkere als licht gefermenteerde soja. De donkerbruine soja is door zijn volledige rijpheid zeer complex van smaak. Het geeft de smaken van kersen of gedroogd fruit, samen met tonen van pure chocolade. Ik wilde de smaken in balans brengen met de eenvoud van een minder gerijpte soja. We hebben de gochujang minimaal 1 maand gerijpt. De smaak kan met de jaren complexer worden, zelfs na de houdbaarheidsdatum. Maar dit deel laten we natuurlijk aan jou over!

Oh Na Mi Gochujang is licht kruidig. Je kunt er dus veel van gebruiken om je gerechten op smaak te brengen zonder de kruidigheid te overdrijven.

En tot slot voegen we gefermenteerde knoflook toe om nog een element van umami-smaak toe te voegen. Tijdens de gisting wordt de knoflook complexer en brengt zelfs een rokerige toon aan de gochujang.

Ontdek onze recepten om te zien hoe je Koreaanse gerechten kunt bereiden met onze Oh Na Mi Gochujang.