Oi Sobagi (gevulde komkommerkimchi) is een populair bijgerecht in de Koreaanse keuken, en ik vind het zo lekker: ik zie Oi Sobagi of oi kimchi als een soort semi kimchi. Ik hou er niet van om Oi Sobagi te fermenteren. De komkommers moeten knapperig en volledig gemarineerd zijn, maar niet rauw.

Wat je nodig hebt:

Voor de vulling:

• 2 kleine wortels, geschild en in julienne gesneden
• 1/4 kopje Koreaanse radijs, in julienne gesneden
• 1/2 Aziatische peer, in julienne gesneden
• 1/2 ui, gesneden
• 1 klein handje lente-uitjes, fijngehakt
• 2 eetlepels gefermenteerde/gezouten garnalen,
• 1 eetl vissaus
• 3/4 kop gochugaru,
• 5 teentjes knoflook, geperst
• 1 eetl honing
• 2 smaakmakers: gedroogde, geraspte varkenszijde en zwarte peper
• 6-7 komkommers (de kleine inmaakvariëteit), met de kop en de staart, gehalveerd

Voor de komkommers:

• Een handvol komkommers (de kleine inmaakvariëteit), met de kop en de staart, in tweeën gesneden

Let's Oh Na Mi dit this! 💥

Bereid je vulling voor:

1. Bereid je vulling voor: Voeg de wortel, radijs, peer, ui en lente-uitjes toe aan een mengkom. Voeg de garnalen, vissaus, gochugaru, honing en knoflook toe en meng goed. Breng op smaak met zwarte peper en varkenszijde. Laat het zitten terwijl je de komkommer klaarmaakt (of totdat de wortels en radijs slap zijn).
2. Bereid je komkommers voor: Blancheer ze gedurende 1,5-2 minuten in gezouten water (een beetje meer zout dan pastawater). Leg ze onmiddellijk in koud water om het kookproces te stoppen. Snijd, zodra ze afgekoeld zijn, een kruis in de komkommer, waarbij de onderkant voor 1/3 intact blijft.
3. In elkaar zetten: Plaats een klein laagje van het vulmengsel op de bodem van een schone pot.
   Vul elke komkommer ruim met wat en knijp dicht. Werk af met een laag vulling die de komkommers bedekt.
   Ik laat dit graag een paar uur op kamertemperatuur rijpen en ongeveer 2 dagen in de koelkast.

In tegenstelling tot kool kimchi is Oi het beste ongefermenteerd. Zolang je het koud bewaart, zal het de komende dagen mooi verouderen in de koelkast. Ik eet Oi Sobagi hooguit als bijgerecht, met een beetje rijst en sesamolie.

De onvergetelijke crunch en smaakpunch zijn op zichzelf geweldig.